每周功课

Paris-Match --Les Rubriques--Santé

 

Bien manger pour bien penser

 

《好好吃饭才能好好思考》

对话人:Pr Jean-Marie Bourre&Sabine de la Brosse

 

Pr Jean-Marie Bourre先生，作为法国国家健康与医学研究所(L'Inserm)研究主任，医学科学院院士(著有《大脑的新营养学》一书，Odile Jacob出版)，他解释了该如何饮食以促进大脑功能运转。

 

为什末撰写《大脑的新营养学》一书？

因为大脑同其它人体器官一样需要特殊元素才能运转，而其中部分元素必须通过食物供给。读这本书的目的是学习吃饭，如同学习阅读和写作。

大脑以何种方式介入人体产生的饥饱感？

事实上饥饱感只会经由大脑产生！一旦我们的机体感觉食物缺乏，它便会知会大脑，后者即刻产生饥饿感并驱使我们进食。当固定器官得到必要的食物补给又会向大脑传递信息，这次大脑会在约20分钟后让我们有“吃饱了”的感觉。整个过程会牵涉大脑的两部分区域:大脑半球深层结构以及大脑额前皮层。

哪些物质是我们大脑运行的首要燃料？

葡萄糖是大脑发动的燃料。三分钟的葡萄糖匮乏最终会导致神经元死亡。我们可以从糖中摄取葡萄糖，但主要是从面包、面食和淀粉类食品中摄入。糖类经缓慢消化一点点进入血液，为大脑根据需求提取必要养分创造条件。每天，我们应当消耗250克含葡萄糖的食品。举个例子，每餐定量吃四分之一个棍子面包并搭配午餐与晚餐中的少量淀粉类食物。

除此之外还有哪些类型的食品对大脑的良好运转必不可少？

首先，高质量的动物蛋白质，(如蛋、鱼类、海鲜、肉类)。这些蛋白质在多层面上行使功效。它们参与制造在神经元间起传递作用的因子——神经元介质。因此在每餐中摄入一定量的蛋白质是很重要的。比如早餐一个鸡蛋，中午吃鱼，晚餐则吃少量肉类。如果我们对蛋白质摄入不足，大脑会较无规律的产生饥饱感，并且睡眠质量难以保证，甚至会引起轻微抑郁。其次，另一种必须摄入的食品:动植物脂肪。大脑是人体含脂肪量最高的器官之一(几乎相当于脂肪组织！)。这些脂肪直接作用神经元结构并促进其良好工作。其中机体本身无法制造的脂肪必须由食物供给。例如就我们摄入Oméga 3不足这种糟糕情形而言，我强烈建议每日应食用一汤匙菜籽油或核桃油(有时可与其它调味油互换)，因为这两种油含Oméga 3。同时我也建议大家每周食用两次鱼类和海产品来补充Oméga 3。已有试验证实鱼类产品食用不足会增加情绪抑郁的风险。另外，维他命与微量元素也同样作用于大脑的良好运行，基于此每日消耗5只水果或等量蔬菜就显得十分必要。

夜晚我们的大脑也需要能量吗？

当然。当我们发梦时，大脑相应区域会消耗超过30%的能量，噩梦则是40%！事实上，特别不要让身体在睡眠中处于低血糖的状况，否则会使大脑在夜晚组织记忆的过程不畅，第二天我们很难在脑中复元前日事件的原貌：我们产生了记忆障碍。因此我们的晚餐不应吃的太过清谈，应摄入糖类来保证高质量睡眠。

是否有特别的人生阶段需要注意为大脑提供良好饮食基础？

是。根据年龄和健康状况。1.孕期中，对维他命和Oméga 3的需求量翻番，孕妇应注意多吃鱼类和海鲜，这会有利于宝宝大脑的良好构建。同时，她们应多吃红肉，贝壳类产品及几种鱼类，以满足同样翻番的铁元素需求量。2.老年人群为减缓衰老，千万不可少吃而应比从前更加遵循同一饮食规则。不然神经元变得脆弱，之间的传输变得不良而使它们过早死亡，这只会加速大脑的老化。为了脑长寿我们需要好好吃饭。

哪些是大脑的敌人？

1.不均衡饮食。2.过量饮酒(女人每日不超2杯男人不超3杯)。3.正餐间的零食。它将阻碍大脑正确接收和发出饥饱感的信号。